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玉竹保健内酯豆腐制作工艺的初步研究
被引量：
4
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摘要
以玉竹和大豆为原料,以葡萄糖酸-&-内酯(GDL)为凝固剂,研制玉竹保健内酯豆腐,得出其制作最佳工艺参数:豆乳浓度1∶4,GDL添加量0.25%,豆乳玉竹比6∶1.5。该产品呈淡黄色,具有豆香味和玉竹香,是一种保健型的内酯豆腐。
作者
陈礼刚
刘情
谢晶
徐孟舒
周玉英
刘丽娜
金晨钟
机构地区
湖南人文科技学院生命科学系
出处
《湖南农业科学》
2011年第2期101-103,共3页
Hunan Agricultural Sciences
基金
湖南省高校科技创新平台建设项目资助(湘财教指[2009]070号)
湖南人文科技学院产学研合作启动基金资助
关键词
玉竹
葡萄糖酸-&-内酯(GDL)
豆腐
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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