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美味背后 健康陷阱——浅谈反式脂肪酸及其危害
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摘要
简单介绍反式脂肪酸和氢化油的相关知识，包括它们的区别、反式脂肪酸的来源、危害及检测方法等。
作者
张培
曹英
机构地区
华东师范大学化学系
出处
《化学教学》
CAS
2011年第3期64-66,共3页
Education In Chemistry
关键词
反式脂肪酸
氢化油
分类号
TS252.34 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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