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泡椒凤爪加香调味技术 被引量:5

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摘要 泡椒凤爪又称山椒凤爪,是近年来流行的特色食品,精选肉鸡爪泡制而成,风味独特,清香脆嫩;其颜色净白,施以山椒,略带酒香,酸香,或以芥茉油等香辛料调制,食之生津,为不可多得的小菜。民间有很多传统做法,但风味其本一致;在国内已经形成了规模化生产,产品深受大众青睐和喜爱。这里为大家简要介绍一种泡椒凤爪的调味加香技术,以供食品生产厂家研发人员参考。
作者 高连岐
出处 《肉类工业》 2011年第3期14-14,共1页 Meat Industry
  • 相关文献

同被引文献35

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引证文献5

二级引证文献29

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