春饼，不只是一张面皮

春饼，北方习俗于立春当日所食的一种面饼，薄厚适中，卷包不同的食材，有荤有素，有生有熟，多数为豆芽、粉丝、菠菜、鸡蛋、肉丝等，是为“合菜”，食春饼又称“咬春”。最早的春饼是与合菜放在一个盘里，称为“春盘”，杜甫就曾有“春日春盘细生菜”的诗句。我国素有文人写食的传统，所以即使是春饼这样一件平常的事物，由于有诗圣的惦记，就上升到了一定的高度。春饼多数时候就像一张包袱皮，没有形式的变化，只有内容的不同。