面包为何会变硬？

面包变硬的过程至今尚未完全得到解释。尽管淀粉聚合物分子的结晶作用已得到一致公认，然而这并非唯一起作用的因素。面包离开烤箱并开始冷却，便马上开始变硬。面包变硬的速度取决于它的组成成分、烘烤过程和储存条件。