玉米辅料用于啤酒制造的糖化适应性研究

研究了玉米辅料在啤酒制造中的糖化适应性。进行了不同的辅料配比、辅料糊化温度、糖化蛋白质休止温度的试验。结果表明:40％、50％配比的玉米辅料在糊化温度80℃、糖化蛋白质休止温度45℃的条件下制得的糖化麦计能达到部颁麦芽汁的质量指标,特别适用于高发酵度啤酒的制造。