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变性淀粉在食品工业中的应用
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摘要
食品工业生产的现代化水平在不断提高,淀粉作为食品工业的主要原料,也必须适应食品工业的迅速发展,以满足现代食品工业的要求。高温杀菌、机械搅拌、泵的输送、偏酸性食品环境使得原淀粉分子易解聚成小分子黏度下降:失去增稠能力。
作者
刘亚伟
机构地区
河南工业大学
出处
《农产品加工》
2011年第3期10-11,共2页
Farm Products Processing
关键词
现代食品工业
变性淀粉
应用
工业生产
高温杀菌
机械搅拌
增稠能力
淀粉分子
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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