将传统与现代完美结合的太谷饼——记山西太谷荣欣堂食品有限公司被引量：2

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摘要著名歌唱家郭兰英曾经演唱过一首山西民歌《夸土产》,第一句歌词便唱道:"平遥的牛肉太谷的饼……",可见作为山西著名特产之一的太谷饼,不仅早已名冠三晋,而且在全国久负盛名。太谷饼以其感观棕红自然、口感酥软香甜、配方神秘、用料考究、技艺传统、烘焙复杂等特点,成为一种誉满三晋的传统功夫小吃,堪称晋商食品文化的典范,那么这个素有"天下第一饼"美誉的饼子是如何将传统工艺与现代文明完美结合的呢?

作者晋谷

出处《农产品加工》 2011年第3期60-61,共2页 Farm Products Processing

关键词传统工艺食品文化太谷饼山西现代文明牛肉特产口感

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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农产品加工

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