毛血旺的华丽转身——青椒毛血旺制法谈

毛血旺是一道典型的江湖菜,它不仅带有豆瓣、糍粑辣椒的辣味,还融合了八角、桂皮等十余种辛香料的香味,由于其成菜味厚油重,并且整道菜都凸显出了麻、辣、香、鲜、烫的特色,故曾经作为一道代表性的巴蜀风味菜风行于大江南北。最近一段时间,我们的大厨却突发奇想--尝试将毛血旺改良成青椒口味的。