叫化子与火鞭子牛肉

盐都自贡的盐井自宋代始凿卓筒井以后,对畜力的使用便逐渐增多。明清之后,当地政府大规模地开发自流井气水田,遂使自贡成为全国井盐生产的中心,牛只也随之大量投入到井盐的开发中。有民谚云：＂山小牛屎多,街短牛肉多,河小盐船多,路窄轿子多＂,就是对当时自贡特有景象的真实写照。