日本制面新技术发展动向(一)

一日本面条的种类和规格日本面条种类繁多。按是否使用机械来分,有手工面,有机制面;按面条成型的方式来分,有轧切式、手拉式和挤压式;按加工方式分,有生面、煮面、蒸面、冷冻面、油炸面(及热风干燥面)、干面(即挂面);按所用原料不同,有一般的小麦面、中华面(加碱水)、荞麦面(加荞麦粉)、通心粉(硬粒小麦粉)、朝鲜冷面(淀粉和荞麦粉)、米粉(大米粉)等;按面条断面形状分,有圆条形、长方形和扁平形等。在轧切法制作面条时。