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酵母味素用于面包烘焙的探讨
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摘要
介绍了酵母味素用于面包制作的工艺，探讨了酵母味素、糖、盐不同 含量时对其风味的影响。
作者
冷建新
胡宇俊
机构地区
湖北安琪生物集团研究所
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
1999年第5期15-16,共2页
Food Science and Technology
关键词
酵母味素
糖
盐
烘焙
面包
酵母抽提物
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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食品科技
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