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凝固条件对豆腐品质的影响
被引量：
14
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摘要
研究了胶凝条件及食品胶对豆腐品质的影响，结果表明生豆浆浓度12％，GDL0.25％，CaSO40.125％，凝固温度90℃，凝固时间40min为制作豆腐的最佳条件，同时也表明添加食品胶（魔芋精粉0.08％及结凝胶0.2％）对豆腐品质有明显的改善作用。
作者
孙哲浩
彭娟
徐建祥
赵谋明
彭志英
机构地区
华南理工大学食品与生物工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999年第9期37-39,共3页
Food Science
关键词
胶凝
食品胶
豆腐
凝固条件
品质
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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