三种常用淀粉糊化测定方法的比较

从背景开始对在淀粉糊化性质研究方面常用的三种手段：布拉本德粘度测定（ Ｂ Ｖ）、快速粘度测定（ Ｒ Ｖ Ａ）和差示扫描量热分析（ Ｄ Ｓ Ｃ），进行了较为系统的介绍，并对三种方法的应用进行了比较。 Ｂ Ｖ 耗时长，样品需要量大，能较为真实地反映淀粉糊化的实际情况； Ｒ Ｖ Ａ 速度快，用料少，用途广泛，灵活性强，可以测定绝对粘度； Ｄ Ｓ Ｃ用料少，速度快，可以提供糊化所需热焓，便于经济核算，但不能反映粘度。 Ｂ Ｖ 和 Ｒ Ｖ Ａ 测定的糊化温度一致，而 Ｄ Ｓ Ｃ测定的糊化温度明显低于前两者。