冷藏肉品中的病原微生物

随着社会的进步和生活水平的提高,低温保藏的鲜肉及制品逐渐进入我国人民的生活。以前人们认为,只要将食物始终置于冷冻或冷藏条件下就能确保安全,因为在低温下致病菌不能生长,因而达不到致病所需的菌数或毒素量。然而,近来的研究已证实,在肉品中,至少以下几种致病菌能在冷藏温度下生长。