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贡菜软罐头加工工艺
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摘要
贡菜在70－80℃浸泡时添加0．4％CaCl2和2％的食盐，以及拌料时添加0．2％的CaCl2、200mg/叶绿素铜钠盐，加强卫生管理、降低灭菌的时间和温度，可制得品质优良的软罐头贡菜。
作者
林金莺
王一凡
机构地区
广州大学轻化系
广东省食品工业研究所
出处
《江苏食品与发酵》
1999年第3期4-5,共2页
Jiangsu Food and Fermentation
关键词
贡菜软罐头
工艺
软罐头
分类号
TS295.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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江苏食品与发酵
1999年 第3期
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