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黑豆发酵过程的氨基酸分析
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摘要
通过对黑豆发酵产品的氨基酸分析,阐述了豆豉的自然发酵、纯种发酵和多菌种发酵对氨基酸生成的影响。
作者
卢荣德
林影
李国基
耿予欢
机构地区
华南理工大学食品与生物工程学院
出处
《广州食品工业科技》
EI
CAS
1999年第4期63-64,共2页
关键词
豆豉
氨基酸分析
发酵过程
黑豆
分类号
TS214.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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广州食品工业科技
1999年 第4期
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