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黑豆发酵过程的氨基酸分析

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摘要 通过对黑豆发酵产品的氨基酸分析,阐述了豆豉的自然发酵、纯种发酵和多菌种发酵对氨基酸生成的影响。
出处 《广州食品工业科技》 EI CAS 1999年第4期63-64,共2页
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