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马铃薯炸片颜色的研究进展 被引量:8

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摘要 马铃薯炸片颜色是评价马铃薯炸片品质的主要指标, 其研究的学术价值和经济价值都是非常重大的。影响马铃薯炸片颜色的因素有很多, 其中块茎中还原糖含量是影响炸片颜色最重要的限制因素, 马铃薯炸片加工品种的选育主要围绕炸片颜色来进行, 马铃薯炸片颜色是遗传与环境共同作用的结果, 而遗传因子起着主导作用, 并据此对控制马铃薯炸片颜色的遗传机制进行了可行性分析和前景展望。
出处 《马铃薯杂志》 1999年第3期175-181,共7页 Chinese Potato Journal
  • 相关文献

参考文献27

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共引文献7

同被引文献75

引证文献8

二级引证文献60

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