特色猪头肉的制作

一、北京酱猪头肉 1．工艺流程：原料处理→腌制→煮制→浇汤→成品，2．原料配方：猪头肉100公斤、白糖3公斤、料酒1公斤、葱1公斤、盐粒2．5公斤、花椒…公斤、八角0．3公斤、桂皮0．3公斤、味精0．1公斤、硝酸钠0．05公斤、酱油5公斤。