几种家常鱼制品的加工

一、卤水鱼1.原料分类。一级品：眼球明亮,体硬,肉紧实、有弹性、粘液透明发亮,鱼鳞紧贴而完整;二级品：眼球明亮程度稍差,鳃呈粉红色,体硬、肉紧密有弹性、鱼鳞略有脱落或损伤;三级品：眼球半透明,鳃苍白或暗赤色,体软、弹性较差,鳞部分脱落。