浅谈中职烹饪教育对今后师资队伍建设的几点要求

谈起中国烹饪教育，最初主要依靠于家庭主妇和职业厨师的言传身教或以师代徒等形式．没有真正意义上的学校教育存在。由于技艺是行业谋生的资本．所以掌握烹饪技艺的人既不轻易传授．也不互相交流，致使大多数厨师的烹饪技艺和烹调知识处于片面零散的状态。以师傅带徒弟的单线传艺形式，无疑阻碍了优秀传统技艺的交流．使烹饪技术的延续和扩散速度减慢，难以适应社会发展对烹饪技术人才的需求．客观上束缚了烹饪事业的进一步发展。