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低糖草莓脯配方优化的研究
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摘要
以草莓为原料,优化草莓加工脱色的条件为亚硫酸钠0.5%、氯化钙0.5%、硬化脱色8h。浸糖的条件为蔗糖与果葡糖浆按1:1的比例配制糖液,浓度为40%~50%;0.5%的琼脂为填充剂,糖煮10min后填充6h;选用胭脂红与柠檬黄的比例为4:3,浓度0.006%的着色剂染色,使产品感官质量有较大改善。
作者
王建化
孙高飞
李庆典
机构地区
青岛农业大学海都学院
青岛东生集团股份有限公司
青岛农业大学园艺学院
出处
《农业机械》
2011年第4期130-132,共3页
Farm Machinery
关键词
低糖
草莓脯
渗糖
分类号
TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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农业机械
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