不签劳动合同，劳动关系是否存在？

何某是四川某地农民，5年前来到北京当建筑工人。2009年3月6日，何某来到某公司的一个丁地，与一个姓蒲的包工头约定每天的工资是120元。和其他工人一样，只有口头协议，何某多次提出要签合同，都被包工头拒绝了。于是，他决定通过法律途径维权。