摘要
本文介绍了以重庆奉节的生大头菜为原料,利用腌制池和腌制坛,经过两次加盐换池,使大头菜成熟,并加工,从而得到色,香,味俱佳的香辣大头菜腌制品的两种生产工艺。分别为风脱水工艺和盐脱水工艺。
The article discusses the processing technology of pickling mustard root in Chongqin fengjie by salting twice,using pickling pool and jar.There are two process technology of pickling mustard root,for example pickling by salt and pickling by wind.
出处
《江西食品工业》
2011年第1期49-50,共2页
Jiangxi Food Industry
关键词
大头菜
腌制
盐脱水
风脱水
mustard root ： pickling ： pickling by salt ： pickling by wind
