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蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的来源及监控措施
被引量:
28
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摘要
蔬菜是人体维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的重要来源,也是人体摄入硝酸盐和亚硝酸盐的主要来源。摄入过多的硝酸盐和亚硝酸盐对人体健康危害很大。阐述了蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的来源以及对人体健康产生的危害,分析了目前检测蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的光谱法、色谱法、电化学法及快速检测方法的优缺点,并提出了控制蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的措施。
作者
冯晓群
雍东鹤
机构地区
甘肃农业职业技术学院
出处
《甘肃科技》
2011年第4期143-147,共5页
Gansu Science and Technology
关键词
蔬菜
硝酸盐
亚硝酸盐
来源
监控
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
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