超绿活性茶粉对小麦粉面团流变学特性的影响研究

本文基于超绿活性茶粉不同添加量,研究了其对小麦粉面团面筋强度、面团形成时间、稳定时间、拉伸阻力、延伸度等流变学特性的影响,试验结果表明:随着超绿活性茶粉添加量的增加,对于小麦粉面团的形成时间、稳定时间、拉伸阻力具有积极的正面效应,延伸度则呈下降趋势。