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超绿活性茶粉对小麦粉面团流变学特性的影响研究
被引量:
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摘要
本文基于超绿活性茶粉不同添加量,研究了其对小麦粉面团面筋强度、面团形成时间、稳定时间、拉伸阻力、延伸度等流变学特性的影响,试验结果表明:随着超绿活性茶粉添加量的增加,对于小麦粉面团的形成时间、稳定时间、拉伸阻力具有积极的正面效应,延伸度则呈下降趋势。
作者
王彬
张士康
朱跃进
孙艳娟
李大伟
机构地区
中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院
出处
《中国茶叶加工》
2010年第4期38-41,共4页
China Tea Processing
基金
科研院所技术开发研究专项(2010EG163313)
关键词
超绿活性茶粉
面筋强度
拉伸阻力
分类号
TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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