生石灰块与生石灰粉在松花蛋加工中应用的比较

松花蛋在加工中的主要原料之一是生石灰，普遍认为需用新鲜的块状石灰，即要求块大、体轻、无杂质，加水后色白能产生大量热而且有强烈的气泡，加水后块状石灰很快由大变小而成粉末状为佳。随着蛋品加工的发展，城乡不少家庭及个体户均有制作松花蛋的需求，但是为寻求新鲜的生石灰块，往往成了障碍生产的因素之一。