摘要
危害分析关键控制点（hazardanalysiscriticalcontrolpoint，HACCP）是一个保证食品安全的预防性管理系统。它运用食品加工、微生物学、质量控制和危险评估等有关原理和方法，对食品原料、加工以至最终食用等过程中，实际存在的和潜在性的危险进行分析判定，找出与最终产品质量有影响的关键控制环节，并采取相应措施，使食品的危险性降低到最低限度，从而达到最终产品有较高高安全性的目的。中国认证机构国家认可委员会（CNAB）于2004年2月16日发布了《基于HACCP的食品安全管理体系规范》（试行）Ⅲ（CNAB—S152：2004），
出处
《中国医药指南》
2011年第9期317-318,共2页
Guide of China Medicine
