牛肉汁与海鲜汁的制法

山西读者江友戚：看到《中国烹饪》2011年第二期上介绍了很多山西面食的制法，我很高兴。专业的烹饪类杂志上关于这方面的内容太少了，基本上都是莱，山西面食近几年的变化也不少，希望能够加强宣传。我在家乡开了一家中型的餐馆，本身也是做面食出身，我的厨师试制了一些酱料，用来拌面或者做莱，效果都还不错，而且非常节约成本，还有上菜时间。能不能介绍一些比较新式的酱汁。