春来满口鲜

清汤鱼丸主料：花鲢肉400克。配料：豆苗10克。调料：清汤500克，葱姜水500克，盐25克，淀粉50克。制法：将花鲢宰杀洗净，刮取鱼泥，用水稍镇；鱼泥加葱姜水、淀粉搅打均匀，调好味，挤成鱼丸，入80℃热水汆透，加入汤碗；清汤烧开，调好味，浇入碗中，调好味加入清汤，用豆苗点缀即可。点评：汤清鲜，鱼丸雪白，入口即化。