香辣冲鼻何必装蒜

对于“臭名昭著”的大蒜，许多人都是爱恨交加．然而四川人对它的态度却是大吃特吃。在煎、炒、炖、熘、炝、拌时，四川人好像都喜欢加蒜，不管是加整蒜仁，还是蒜片、蒜粒。四川人吃火锅时，油碟里更是少不了要加蒜泥。蒜是一种奇妙的调味品．生和熟的味道差异很大，连剁成末与捣成泥来用都有差别。