松花皮蛋快速制作法

(一)原料选择 1、选蛋 用完整、坚实、新鲜的鸡蛋或鸭蛋,采用敲击法选蛋最好。方法是:两只手拿两个蛋轻轻滚敲360°,响声轻脆有力并伴有裂口声的为劣蛋、响钢声的铁壳蛋均应剔出;响声沉闷的为好蛋。