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大麦蛋白-葡萄糖美拉得反应的研究 被引量:2

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摘要 本文对湿热反应制备大麦蛋白-葡萄糖共价复合物及产物的热稳定性进行了分析,结合聚丙烯酰胺凝胶电泳验证了大分子复合物的共价结合。采用荧光光谱分析了产物分子结构特征,复合物在激发波长347nm,发射波长425nm处有最大荧光强度,符合美拉德反应产物的荧光特征,从而确定美拉德反应的发生。
出处 《农业机械》 2011年第6期122-125,共4页 Farm Machinery
基金 国家"十一五"国家科技支撑计划重点项目(2007BAK36B01)资助
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参考文献5

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共引文献9

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