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非油炸,真健康?
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摘要
油炸这种加工烹调方式的确是不利健康的,这是因为油炸食品油脂的含量都比较高,会带来过多的能量,从而容易导致肥胖;蛋白质、淀粉在油炸时,很容易产生杂环胺和丙烯酰胺等致癌物;油炸的温度往往比较高,不利于食物中对热敏感的维生素的保存……因此,油炸的食物确实应该少吃一些。
作者
王旭峰
机构地区
中国营养联盟
出处
《家庭医药(就医选药)》
2011年第4期74-75,共2页
Home Medicine
关键词
油炸
健康
烹调方式
食品油脂
丙烯酰胺
蛋白质
致癌物
杂环胺
分类号
R284.1 [医药卫生—中药学]
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家庭医药(就医选药)
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