食品的低温断裂及其对保存质量的影响

低温部分玻璃化保存是食品的最佳保存方法， 低温断裂是食品实现部分玻璃化的速冻过程中常见的问题。本文分析了低温断裂的机理及其对低温部分玻璃化保存食品质量的影响， 探讨了在速冻过程中预防食品低温断裂的方法。