胡萝卜内酯豆腐的开发研究

本文以胡萝卜、大豆为原料,通过运用质构仪、Z-5000原子吸收分光光度计;磁力搅拌器;干燥箱等仪器,对添加不同浓度的豆乳、不同质量的GDL、胡萝卜以及不同凝固温度下加工而成的胡萝卜内酯豆腐的感官品质、硬度、口感等进行了研究,确定胡萝卜内酯豆腐的最佳制作工艺。