不同储存温度对王浆主蛋白及其生理活性的影响

目的分析不同储存条件下王浆蛋白质组分的变化。方法将不同储存条件下的王浆蛋白样品进行双向电泳。结果在室温下储存30 d,室温、4℃、-20℃条件下储存80 d的王浆样品共检测到蛋白点数分别为63、69、45和75个。王浆主蛋白(Apalbumin)1在4种储存条件下均为过饱和点;Apalbumin 2和Apalbumin 3的蛋白含量并未随着储存温度的升高和时间的延长而明显减少;Apalbumin 4和葡萄糖氧化酶的蛋白点只出现在-20℃条件下;Apalbumin 5只出现于4℃和-20℃条件下。结论储存温度对Apalbumin 1、Apalbumin 2和Apalbumin 3的影响不大,而Apalbumin 4、Apalbumin 5和葡萄糖氧化酶对储存温度敏感,在常温下易发生降解,其生物活性易受到破坏。