适度降低乳化盐浓度不影响干酪的功能特性

模拟干酪由于成本低廉，工艺简单且可根据特定需要制作，近年来一直作为模式研究干酪结构的热点方法。2010年，MEI—Bakry等人用淀粉记录仪制作了水分含量分别为48％、50％和52％的模拟干酪，研究降低乳化盐浓度对干酪制作工艺和功能特性的影响。