期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

调整乳化盐的比例使干酪达到最佳功能特性

下载PDF

导出

摘要最近，M．EI—Bakry等人用淀粉记录仪制作了水分含量为50％的模拟干酪，研究正磷酸盐与柠檬酸钠的比例对干酪制作和功能性质的影响。实验结果显示，与正磷酸盐与柠檬酸盐比例为1：1相比，增加正磷酸盐的浓度最初阻碍酪蛋白的水合作用，

出处《中国乳业》 2011年第3期44-44,共1页 China Dairy

关键词模拟干酪功能特性比例乳化盐调整正磷酸盐水分含量功能性质

分类号 TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

1侯建平,夏永军,王渊龙,穆海菠,艾连中,杭锋.干酪碳水化合物的代谢及其对干酪风味的作用[J].中国乳品工业,2013,41(8):40-44. 被引量：2
2李利军,孔红星,陆丹梅.蒽酮-硫酸法快速测定蔗糖的研究及应用[J].食品工业科技,2003,24(10):145-149. 被引量：26
3王建宏,张艳,范艳红,刘宏,罗之纲.离子色谱同时测定烘焙食品中两种形态磷酸盐[J].食品研究与开发,2011,32(12):137-139. 被引量：5
4马玲,白建,上官鹏军,宗学醒.新型模拟干酪的制作[J].畜牧兽医科技信息,2005,21(6):74-75. 被引量：3
5C.Y.Lin,钱冬梅.奶蛋白类型及其对干酪制作的影响[J].国外畜牧学（草食家畜）,1992(5):51-52.
6潘丽军,姜绍通,何传波.甘薯淀粉磷酸单酯理化特性的研究[J].食品科学,2002,23(11):25-28. 被引量：13
7马斌.超声波对琥珀酸水合作用和口味的影响[J].中外食品加工技术,2003(2):35-35.
8邓光辉,胡炜,黄科林,李少燕,张桂华.离子色谱法检测三聚磷酸盐中不同形态磷酸盐的研究[J].食品科学,2009,30(10):153-155. 被引量：6
9孔令晓,崔波,姚军国,李丽.磷酸酯改性淀粉的制备及在肉类中的应用[J].肉类研究,2009,23(12):19-22. 被引量：3
10万可慧,靳红果,张雅玮,田锐花,朱易,高菲菲.离子色谱法在肉品多聚磷酸盐测定中的应用[J].肉类研究,2011,25(3):43-45. 被引量：4

中国乳业

2011年第3期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部