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不同磷酸盐对干酪的pH值和粘弹性影响差异显著
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摘要
乳化盐是影响再制干酪功能特性的重要因素,其中磷酸盐是干酪中最常用的乳化盐。2010年,lvana等人报道了不同磷酸乳化盐(磷酸钠、磷酸氢二钠、焦磷酸钠、酸式焦磷酸钠、三聚磷酸钠和多磷酸钠盐)及他们的混合物(多磷酸钠盐+磷酸氢二钠、多磷酸钠盐+焦磷酸钠)对模式再制干酪的粘弹性质的影响。
出处
《中国乳业》
2011年第3期44-44,共1页
China Dairy
关键词
再制干酪
粘弹性质
磷酸盐
PH值
磷酸氢二钠
焦磷酸钠
磷酸钠盐
三聚磷酸钠
分类号
TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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