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微波改性大豆分离蛋白涂膜对油炸薯条吸油率的影响

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摘要 大豆分离蛋白涂膜在油炸过程中能减少食品组织中的水分散出,又能阻止油脂渗入食品。研究了微波改性大豆分离蛋白对油炸薯条品质的影响。研究表明,适当的改性条件可降低薯条的吸油率。
作者 陆一敏 张迪
机构地区 黑龙江粮食职业学院粮油工程系
出处 《黑龙江科技信息》 2011年第9期26-26,共1页 Heilongjiang Science and Technology Information
关键词 微波改性 大豆分离蛋白 可食性膜 吸油率
分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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参考文献3

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共引文献25

黑龙江科技信息
2011年 第9期

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