摘要
京杭大运河是一条黄金水道，可与都江堰相媲美的治水科技、货畅其流的运河漕运、空前繁荣的商贸业、兴旺发达的手工业、南北交融的市井民俗文化和异彩纷呈的艺术文化等，砺炼成千年的运河文化。缘起运河悠久的历史、促进南北经济繁荣的卓越职能，使运河餐饮文化成为官府饮食文化、商贾饮食文化、市井饮食文化和农耕饮食文化的交融与再生，以其制作精良，兼收南北风味而驰名大江南北，成为中华饮食苑中的一朵奇葩，因运河而繁荣的运河餐饮文化，又为丰润的运河文化增添了更多的精彩。本文就运河主题餐饮的传承、发展及如何系统培育运河主题餐饮品牌进行了详细的诠释和构思。
