蔬菜保鲜技巧

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摘要蔬菜贮藏如何趋利避害，关键是创造有利于蔬菜保鲜保质贮藏的温、湿环境。一、温度。贮藏温度过高是造成蔬菜养分流失和亚硝酸盐增加的主要因素。尤其是亚硝酸盐含量较高的蔬菜（菠菜、油菜、韭菜、青菜等深颜色的嫩叶菜），贮藏温度不宜超过3℃，其中菠菜、油菜以0～2℃为最佳，在此温度下可保存5天，每高出3℃，保存时间就减少2～3天。

作者古崇

机构地区湖南益阳市农科所龙光桥邮局

出处《农村新技术（加工版）》 2011年第3期65-65,共1页

关键词蔬菜保鲜亚硝酸盐含量温度过高蔬菜贮藏保存时间保质贮藏养分流失贮藏温度

分类号 S828.35 [农业科学—畜牧学]

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2011年第3期

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