鲜腐竹保鲜技术的探讨

研究脱氢醋酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠以及大蒜、洋葱、姜黄的天然提取物对鲜腐竹的保鲜效果,结果表明,0.15%的双乙酸钠能使鲜腐竹在37℃保存4 d,常温保存32 d;0.08%脱氢醋酸钠和0.15%双乙酸钠的复配37℃能保存7 d,常温保存56 d;大蒜提取物能使鲜腐竹在37℃保存4 d,常温下保存32 d。