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风味蛋白酶水解畜产胶原蛋白的工艺
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摘要
采用风味蛋白酶酶解畜产胶原蛋白,以水解度为指标,通过正交试验优化工艺参数,结果得出,风味蛋白酶的酶解优化工艺条件为,[E/S]3/25、酶解温度50℃、pH值7.0、酶解时间5.0 h,此时风味蛋白酶的水解度可达19.53%。
作者
陈新峰
张治国
王君虹
周利亘
机构地区
浙江省农业科学院食品科学研究所
出处
《浙江农业科学》
2011年第2期352-354,共3页
Journal of Zhejiang Agricultural Sciences
基金
浙江省面上科研农业项目(2008C22031)
关键词
畜产胶原蛋白
风味蛋白酶
酶水解
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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