“探究氨基酸的两性”教学实录与评析

1设计 思想如何引导学生认识氨基酸的两性？氨基酸可以跟碱反应，这一点学生很容易接受。为什么氨基酸可以跟酸反应？在讲解时，多数教师以NH，类比一NH：，自NH，与酸反应迁移至氨基酸与酸反应，并时常辅之以分析分子结构的变化，帮助学生理解上述问题。翻阅近年来各种版本教材，有关氨基酸的两性多以文字叙述为主，鲜见实质性探究过程，尤其缺少贴近中学生学习、生活的实验、实践案例。在本课例中，教师选择“味精”作为研究氨基酸的起点。通过学生分组实验，配置饱和味精水溶液，并从饱和味精水溶液中制备谷氨酸晶体，进一步实验探究谷氨酸的两性。