美食增香五法

对于本身无香味也无异味的原料．如果要烹制出香味．只有靠借香。如海参、鱿鱼，燕窝等诸多干货，在初加工时．历经油发、水煮以及反复漂洗．虽本身营养丰富．但所具有的挥发性香味基质甚微．故均寡而无味。要使菜肴的香味浓郁．便只有从其他原料或调味香料中去借。