市售面包的检测与分析

面包是人们经常食用的方便食品之一,其质量与人们的生活息息相关。为了解我市市售面包的质量状况,在我市城区及周边乡镇的生产厂家、加工点、各大超市及各代售点抽集面包样品17份,按照国家标准及行业标准分别对这17份样品进行了水分、比容、菌落总数、大肠菌群的检测。检测结果显示,样品总合格1份,占样品总数的5.88%,其中水分含量合格1份,占样品总数的5.88%,比容合格14份,占样品总数的82.35%,菌落总数合格13份,占样品总数的76.47%,大肠菌群合格14,占样品总数的82.35%。本文根据检测结果对这几个因素对面包的影响进行了讨论。