227份熟肉制品检测结果分析

Results of hygienic detection of 227 cooked meat samples in Hainan Province

目的了解海南地区熟肉制品的卫生状况,为卫生监督工作提供依据。方法 2006～2008年,随机抽取海南地区餐馆、饭店和超市制售的散装熟肉制品227份,按照国家标准检测和评价卫生常规项目。结果 227份熟肉制品合格率较低,总超标率为42.73%,其中大肠菌群合格率最低,为44.49%,超市采集样品的合格率显著高于餐厅采集样品的合格率,其它市县餐厅熟肉制品合格率远远低于省会城市餐厅熟肉制品合格率。结论海南地区熟肉制品合格率偏低,不合格样品主要因大肠菌群污染所致,有关部门必须加强对熟肉制品的生产、加工、销售等各个环节的监督管理,防止食源性疾病的发生。