肉灌肠企业中GMP-HACCP的建立及应用

GMP是英文Good Manufacturing Produce的缩写,译为良好生产工艺。采用良好生产工艺有助于防止实际存在或可能存在的微生物、化学性危害以及物理性危害的产生,这些危害在所有的食品生产企业普遍存在。HACCP是英文Hazard Analysis and Critical Control Point缩写,译为危害分析关键控制点。它主要着眼于那些在保证食品安全性方面起关键作用的因素。GMP与HACCP起源于美国。